四川美食之葉兒粑

更新日期：2015/6/4 人氣：

葉兒粑又叫艾饃，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，崇州懷遠(yuǎn)"古鎮(zhèn)人家"將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。

甜味

用料:糯米粉250克，湯圓餡100克，鮮柚子葉數(shù)張(巴葉亦可)。

1、糯米粉用溫水和好，均分15份，做成面團(tuán)，取湯圓餡包好，搓成長條形狀。

2、荷葉用開水燙過，放入涼水中浸透，取出，干水分，同樣切成長條形狀，分別將糯米粉團(tuán)包好，蒸熟即可。

咸味

原料:

1、糯米粉，大米粉各半

2、豬肉粒

3、葉兒粑葉子

4、碎米芽菜

做法:

1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生;

2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用;

3、糯米粉里加水揉成團(tuán)，葉兒粑葉子剪成段;

4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀;

5、放進(jìn)適量餡料;

6、將周邊往里收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;

7、全部做完后上沸水蒸鍋中，用中大火蒸十五分鐘。

標(biāo)簽：: 美食小吃四川熱點線路

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