智利自詡為古老的葡萄酒釀造國家，并將其歷史追溯至十六世紀。當年西班牙殖民者帶來的釀酒葡萄藤（品種學名vitis vinifera）在這片土地上生根發(fā)芽，孕育出有品質(zhì)的葡萄。但找茬的人指出這些西班牙葡萄品種在當?shù)匾呀?jīng)所剩無多，除了可能還有一些神秘的派斯葡萄（païs）和麝香葡萄。

      十九世紀中葉，智利才又掀起了第二次引種熱潮，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenère）等法國品種取代了之前的西班牙品種。真正屬于智利葡萄酒的歷史始于上世紀80年代，那時，圣地亞哥周邊興起了一些葡萄園。正如當?shù)仄咸丫圃u比大賽組織者 Baudouin Havaux所述，那時的道路狀況還很糟糕，適宜的氣候讓葡萄園在圣地亞哥周圍自然發(fā)展開來。90年代初期，智利葡萄酒以美國酒評家的口味為標準進軍國際市場，出口的葡萄酒以過熟的葡萄為原料，經(jīng)過全套濃縮工序，最后在新木桶中成熟，芳香馥郁，極受歡迎。從此，智利迅速崛起，成為世界第五大葡萄酒出口國。

嫁接過的葡萄藤

　　智利最有名的品種當屬佳美娜（Carmenère）了，這是來自波爾多的品種。根瘤蚜蟲災(zāi)害之后便再也沒在法國被重新種植過：如今，人們?nèi)钥稍谑勖缆。⊿aint Emilion）的特里亞農(nóng)酒莊（Château Trianon）以及布爾丘產(chǎn)區(qū)（côtes de Bourg）找到它的些許蹤跡。除此之外，智利還種植一些其他的法國葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多麗（Chardonnay）以及長相思（Sauvignon Blanc）。與西班牙和北非一樣，智利的葡萄園也位于北緯32°至38°之間，但氣候更為涼爽清新。

　　1994年，智利劃定了5個法定大產(chǎn)區(qū)，首都圣地亞哥北面的阿塔卡瑪（Atacama）和科金博（Coquimbo）大產(chǎn)區(qū)，都因其鮮食葡萄和“皮斯可”烈酒（當?shù)禺a(chǎn)自麝香葡萄的一種白蘭地）而著稱。最著名的大產(chǎn)區(qū)是圣地亞哥附近的阿空加瓜產(chǎn)區(qū)（Aconcagua），以阿空加瓜山谷和卡薩布蘭卡（Casablanca）山谷聞名于世。這片產(chǎn)區(qū)更為涼爽的氣候更擅長于釀造白葡萄酒。而中央山谷大產(chǎn)區(qū)（Central Valley），與其子產(chǎn)區(qū)如 庫里科谷（Curicó Valley）和麥坡谷（Maipo Valley），與安第斯山脈另一側(cè)阿根廷的門多薩（Mendoza）的葡萄園可以直接拿來比照。由柑曼怡利口酒（Grand Marnier）創(chuàng)始人所有的卡薩-拉博斯特（Casa Lapostolle）酒廠在空加瓜?。–ochalgua）釀造出了智利最好的葡萄酒之一 —— Clos Apalta。

　　由于根瘤蚜生性怕水，密集而系統(tǒng)的灌溉使得智利葡萄園免遭它的侵害，因此智利的葡萄藤總體上都是未嫁接的品種。作為地區(qū)首席顧問的 Patrick Valette曾在圣愛美隆的帕菲酒莊（Château Pavie）工作過。他表示：“我認為這（不做嫁接）是個錯誤。我種植的葡萄藤全部做了嫁接。我可不想再經(jīng)歷一次美國加州的悲劇。”他說的是20多年前也像今天的智利一樣輕視根瘤蚜蟲潛在危險的加州，結(jié)果遭遇了毀滅性的損失。

     如今的智利葡萄酒定位于何處呢？這在布魯塞爾世界葡萄酒大賽上便可見一斑：每年都有特別為智利葡萄酒設(shè)置的環(huán)節(jié)。最近一屆的比賽在智利第二大城市康賽普西翁（Concepcion）舉行，品酒會帶來了十足的驚喜：講究橡木桶味和濃縮工藝的“果醬風格葡萄酒”退出舞臺，讓位于口味清新的“果味風格”。后者更著重于均衡不同葡萄品種帶來的獨特口感。長期作為領(lǐng)頭羊的佳美娜葡萄（Camenère）在欠成熟與過成熟之間很難找到新的定位。而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）則登上頂峰，釀出了非常經(jīng)典的葡萄酒。以厚重口感和橡木桶味為特色的霞多麗葡萄（Chardonnay）也在深度、濃度和平衡度上取勝。人們已經(jīng)開始努力在這里尋找最優(yōu)質(zhì)的風土。像干露酒莊（Concha y Toro）等這樣扎根于圣地亞哥附近的大公司，也開始向南部更涼爽的比奧比奧地區(qū)（Bio-Bio）探索適宜的風土。

　　智利唯一的弱勢，是沒有像阿根廷那樣享受美酒佳肴的傳統(tǒng)。智利國內(nèi)的葡萄酒消費量極小，其中超過80%的消費還集中于廉價葡萄酒。葡萄酒必須在全民飲品“皮斯可”（和啤酒的夾縫中找到自己的位置。在出口市場上獲得巨大成功后，智利應(yīng)該繼往開來，用更純正的葡萄酒來開創(chuàng)和征服國內(nèi)市場。